Naon gluten? Kecap ieu tiasa didangu ti jalma sareng dina TV, ogé aya dina bungkus rupa-rupa produk. Sababaraha urang mikir yén gluten mangrupikeun jinis komponén anu ngabahayakeun, sedengkeun anu sanésna henteu sieun ku éta.
Dina tulisan ieu, kami bakal nyaritakeun naon éta gluten sareng naon anu tiasa dikandungna.
Naon hartosna gluten
Gluten atanapi lem (lat. gluten - lim) mangrupikeun istilah anu ngahijikeun sakumpulan protéin anu sami anu aya dina siki pepelakan séréal, utamina gandum, gandum sareng gandum. Éta tiasa aya dina sadaya tuangeun anu parantos nganggo séréal atanapi kentel dina hiji cara atanapi cara anu sanés.
Gluten ngagaduhan sipat kentel sareng perekat anu masihan élastisitas kana adonan, ngabantosan naék nalika fermentasi sareng ngajaga bentuk na. Hasilna, rasa produkna ningkat sareng waktos pembakaran dikirangan. Salaku tambahan, gluten gaduh biaya anu kawilang murah.
Dina bentuk atahna, gluten sapertos massa abu caket sareng elastis, sedengkeun dina bentuk garing éta tembus sareng henteu raos. Ayeuna, gluten seueur dianggo dina produksi sosis, kadaharan kaleng, yoghurt, és krim, kuah, sareng bahkan sababaraha inuman alkohol.
Naha ketan ngabahayakeun atanapi henteu?
Gluten tiasa nyababkeun réaksi peradangan, imunologis sareng autoimun anu parah.
Dina hubungan ieu, dina populasi umum, gluten tiasa nyababkeun sababaraha gangguan, kalebet panyakit celiac (dugi ka 2%), dermatitis herpetiformis, gluten ataxia sareng gangguan neurologis sanés.
Panyakit ieu diubaran ku diet bébas gluten. Kadaharan bébas gluten kalebet:
- kacang polong;
- kentang;
- jagong;
- madu;
- susu sareng produk susu (henteu raos);
- daging;
- sayuran;
- kacang, kenari, almond;
- gedang, gedang, sangu, soba;
- lauk;
- bubuahan sareng buah (seger sareng garing);
- endog sareng seueur katuangan anu sanés.
Pakét bahan bungkus sok nyebatkeun kontén gluten, upami éta pasti aya dina komposisi.
