Ditilik tina kahirupan modéren, meureun urang mikir yén kopi parantos ngiringan hiji jalma ti saprak jaman baheula. Kopi diseduh di bumi sareng di damel sareng dilayanan di kios jalan sareng réstoran mewah. Ampir teu aya blok iklan dina tipi anu lengkep tanpa pidéo ngeunaan inuman frothy anu ngagedéan. Sigana mah angger waé sapertos kieu - teu kedah aya anu ngajelaskeun naon ari kopi.
Tapi nyatana tradisi Éropa nginum kopi, numutkeun bukti abad pertengahan, bieu tos umur 400 taun - cangkir mimiti inuman ieu diseduh di Italia dina 1620. Kopi na langkung ngora, janten, dibéré ti Amérika, bako, kentang, tomat sareng jagong. Sugan téh, saingan utama kopi, mecenghul di Éropa sakedik engké. Salami waktos ieu, kopi parantos janten produk anu wajib aya pikeun ratusan jutaan jalma. Diperkirakeun sahenteuna 500 juta jalma ngamimitian dintenna sareng sacangkir kopi.
Kopi didamel tina biji kopi, anu mangrupikeun bibit buah tina tangkal kopi. Saatos prosedur anu cukup saderhana - nyeuseuh, ngeringkeun sareng ninggang - bijil didamel janten bubuk. Éta bubuk ieu, anu ngandung zat-zat anu berguna sareng unsur tilas, sareng diseduh kanggo kéngingkeun inuman anu nyegatkeun. Kamekaran téknologi dimungkinkeun pikeun ngahasilkeun kopi instan, anu henteu meryogikeun persiapan anu panjang sareng pancegahan. Sareng popularitas sareng kasadiaan kopi, ditambah ku perusahaan manusa, parantos nyiptakeun ratusan macem-macem jinis inuman ieu.
1. Ahli biologis ngitung di alam liar langkung ti 90 spésiés tangkal kopi, tapi ngan ukur dua "piaraan" diantarana pentingna komersil: Arabica sareng Robusta. Sadaya jinis sanésna henteu ogé nyatakeun 2% tina total volume produksi kopi. Dina gilirannana, diantara variétas élit, Arabica ngadominasi - dihasilkeun dua kali langkung seueur tibatan Robusta. Pikeun saderhana sabisa-bisa, urang tiasa nyarios yén arabika, kanyataanna, rasa sareng aroma kopi, robusta mangrupikeun karasa sareng pait tina inuman. Naon waé kopi di darat dina rak toko mangrupikeun campuran Arabica sareng Robusta.
2. Nagara anu ngahasilkeun (aya 43) sareng importir kopi (33) ngahiji dina International Coffee Organisation (ICO). Nagara anggota ICO ngendalikeun 98% produksi kopi sareng 67% konsumsi. Bédana jumlah dijelaskeun ku kanyataan yén ICO henteu kalebet Amérika Serikat sareng Cina, anu ngonsumsi seueur kopi anu signifikan. Sanaos tingkat representasi anu cukup luhur, ICO, henteu sapertos minyak OPEC, henteu mangaruhan kana harga produksi atanapi kopi. Organisasi mangrupikeun hibrida ti kantor statistik sareng jasa milis.
3. Kopi sumping ka Éropa dina taun XVII sareng ampir langsung dikenal heula ku kelas menak, teras ku jalma anu langkung saderhana. Nanging, pihak berwenang, boh sékulér boh spiritual, ngarawat inuman anu nyegerkeun parah pisan. Raja sareng paus, sultan sareng patih, burgomasters sareng déwan kota nyandak senjata ngalawan kopi. Pikeun nginum kopi, aranjeunna didenda, dihukum hukuman mati, harta banda disita bahkan dibunuh. Sanaos kitu, ku jalanna waktos, salawasna sareng dimana-mana, tétéla yén kopi, sanaos larangan sareng sensor, parantos janten salah sahiji inuman anu paling populér. Sacara umum, hiji-hijina pengecualian nyaéta Inggris Raya sareng Turki, anu masih nginum seueur téh tibatan kopi.
4. Sakumaha jilid minyak anu diukur dina tong ngaregepkeun heula, jilid kopi diukur dina kantong (kantong) - biji kopi sacara tradisional dibungkus dina kantong anu beuratna 60 kg. Nyaéta, pesen yén dina sababaraha taun terakhir produksi dunya kopi parantos turun naek di daérah 167 - 168 juta kantong, hartosna éta dihasilkeun sakitar 10 juta ton.
5. "Tipping", kanyataanna, bakal langkung leres pikeun nyebut "kopi". Tradisi nyenangkeun palayan ku artos muncul di imah kopi Inggris dina abad ka-18. Aya ratusan warung kopi waktos harita, sareng masih, dina waktos sibuk, aranjeunna henteu tiasa ngaraosan panyumputan pelanggan. Di London, méja misah mimiti muncul di imah kopi dimana kopi tiasa didapet tanpa ngantri. Dina tabel ieu aya cangkir bir timah anu aya tulisan "Kanggo mastikeun asuransi jasa". Saurang lalaki ngalungkeun koin kana cangkir, éta disada, sareng pelayan nyandak kopi kana méja ieu, maksa konsumén biasa ngaletak biwirna. Janten palayan ngagaduhan hak pikeun hadiah tambahan, jujulukna, ku prasasti dina cangkir, TIPS. Di Rusia, teras kopi anu diinumna ngan ukur di istana karajaan, janten seks "pelayan tambahan" atanapi palayan mimiti disebat "tip". Sareng di Inggris nyalira, aranjeunna mimiti nginum téh di kafe ngan ukur saabad saatosna.
6. Rwanda kasohor salaku nagara Afrika, dimana langkung ti sajuta jalma tiwas dina 1994 genosida dina alesan étnis. Tapi saeutik demi saeutik urang Rwanda ngungkulan balukar musibah éta sareng ngawangun deui ékonomi, bagian anu paling penting nyaéta kopi. 2/3 ékspor Rwanda nyaéta kopi. Ékonomi komoditi khas Afrika, ngan ukur gumantung kana harga komoditi utama na, seueur anu nyangka. Tapi ngeunaan Rwanda, pandangan ieu salah. Salami 20 taun ka pengker, otoritas nagara ieu aktip ngadorong ningkatna kualitas biji kopi. Pabrikan pangsaéna dipasihan ragam élit bibit gratis. Aranjeunna diganjar ku sapédah sareng barang méwah anu sanés di nagara paling miskin ieu. Petani henteu nyerahkeun kacang kopi ka pembeli, tapi pikeun stasiun nyeuseuh nagara (biji kopi dikumbah dina sababaraha tahapan, sareng ieu mangrupikeun padamel anu sesah pisan). Hasilna, tétéla yén upami rata-rata harga kopi dunya parantos turun satengahna salami 20 taun ka pengker, maka harga beuli kopi Rwanda parantos dua kali lipat dina waktos anu sami. Masih leutik relatif ka pabrikan unggulan sanés, tapi ieu, di sisi anu sanésna, hartosna aya ruang pikeun tumuh.
7. Ti 1771 dugi ka 1792, Swédia dipimpin ku Raja Gustav III, dulur misan Catherine II. Raja mangrupikeun jalma anu terang pisan, urang Swédia nyebut anjeunna "Raja Agung Anu Terakhir". Anjeunna ngenalkeun kabébasan nyarios sareng agama di Swédia, ngadukung seni sareng élmu. Anjeunna nyerang Rusia - naon raja Swédia anu hébat tanpa serangan ka Rusia? Tapi sanajan éta anjeunna nunjukkeun rasionalitasna - parantos sacara resmi meunang perang anu munggaran, anjeunna gancang nyimpulkeun perdamaian sareng aliansi pertahanan sareng misanna. Tapi sakumaha anjeun terang, aya liang pikeun awéwé sepuh éta. Kusabab sagala akalna, Gustav III, pikeun sababaraha alesan, benci téh sareng kopi sareng merangan aranjeunna dina sagala cara. Sareng aristokrat parantos nyandu kana inuman luar negeri sareng henteu hoyong nyerah, sanaos denda sareng hukuman. Teras Gustav III ngalaksanakeun gerakan propaganda: anjeunna maréntahkeun percobaan dilakukeun ka dua kembar anu dikutuk pati. Dulur-dulur éta nyéépkeun nyawana pikeun ngagentos kawajiban nginum tilu gelas sadinten: hiji téh, anu sanés kopi. Pamungkas idéal percobaan pikeun raja nyaéta maotna gancangna "lanceuk kopi" munggaran (Gustav III langkung benci kana kopi), teras lanceukna, anu dihukum tèh. Tapi anu pangpayunna maot nyaéta dokter anu ngawaskeun "uji klinis." Teras giliran Gustav III, tapi, kamurnian percobaan dilanggar - raja ditembak. Sareng dulur-dulurna teraskeun nyéépkeun téh sareng kopi. Anu kahiji diantarana pupus dina yuswa 83 taun, anu kadua hirup langkung lami.
8. Di Étiopia, anu sapertos nagara-nagara Afrika sanésna, henteu khusus getol dina bidang sanitasi sareng kabersihan, kopi mangrupikeun anu munggaran sareng ampir hiji-hijina ubar alami pikeun masalah lambung upami karacunan. Sumawona, aranjeunna henteu nginum kopi kanggo pangobatan. Kopi taneuh kasar diaduk sareng madu sareng campuran anu dihasilkeun didahar nganggo séndok. Babandingan campuran beda-beda ti hiji daérah ka daérah, tapi biasana éta 1 bagian kopi dugi ka 2 bagian madu.
9. Sering disebatkeun yén sanaos kafein dingaranan kopi, daun téh ngandung langkung seueur kafein tibatan kacang kopi. Terusan tina pernyataan ieu naha ngahaja dijempékeun, atanapi dilelepkeun reuwas. Terusan ieu langkung penting tibatan pernyataan anu kahiji: sahenteuna aya hiji satengah kali langkung kafein dina cangkir kopi tibatan dina cangkir téh anu sami. Masalahna nyaéta bubuk kopi anu dianggo pikeun nyayogkeun inuman ieu langkung beurat tibatan daun téa anu garing, janten jumlah kafein langkung seueur.
10. Di kota Sao Paulo, Brazil, aya tugu tangkal kopi. Teu anéh - kopi dihasilkeun di Brasil anu pang saéna di dunya, sareng ékspor kopi nyandak nagara 12% tina sadaya pendapatan perdagangan asing. Tugu kopi, ngan kirang jelas, ogé aya di Pulo Martinique Perancis. Nyatana, éta dipasang pikeun ngahargaan Kaptén Jibril de Kiele. Salaki gagah ieu henteu kasohor pisan di medan perang atanapi dina perang angkatan laut. Dina 1723, de Kiele maok hiji-hijina tangkal kopi ti rumah kaca Taman Botani Paris sareng diangkut ka Martinique. Pekebun lokal nempatkeun hiji-hijina bibit kana operasi, sareng de Kiele dibales ku tugu. Leres, monopoli Perancis dina kopi di Amérika Kidul, henteu paduli kumaha didukung ku ancaman hukuman mati, henteu lami. Di dieu ogé, éta sanés tanpa militér. Létnan Portugis Kolonél Francisco de Melo Palette nampi bibit tangkal kopi dina bukét anu ditepikeun ku anjeunna anu dipikacinta (numutkeun rumor, éta ampir pamajikan gubernur Perancis). Kieu carana kopi némbongan di Brazil, tapi Martinique henteu ngagedéan ayeuna - henteu nguntungkeun kusabab persaingan sareng Brasil.
11. Tangkal kopi hirup rata-rata sakitar 50 taun, tapi aktip ngahasilkeun buah henteu langkung ti 15. Maka, dina perkebunan kopi, penanaman tangkal anyar anu tetep mangrupikeun bagian anu teu kapisah tina padamelan. Aranjeunna dipelak dina tilu léngkah. Mimiti, kacang kopi disimpen dina lapisan keusik anu beueus dina bolong anu hadé. Buncis kopi, ku jalan kitu, henteu berkecambah sapertos kaseueuran kacang anu sanésna - mimitina ngawangun sistem akar, teras sistem ieu ngadorong batang sareng sisikian di luhurna kana permukaan taneuh. Nalika pucukna ngahontal sababaraha séntiméter jangkungna, cangkang luar ipis ngapungkeun gandum. Sprout dialihkeun kana pot individu anu campuran taneuh sareng pupuk. Sareng ngan ukur nalika pepelakan janten langkung kuat, dipelak dina taneuh terbuka, dimana éta bakal janten tangkal lengkep.
12. Di Pulo Sumatera Indonésia, jinis kopi anu luar biasa dihasilkeun. Disebatna “Kopi Luwac”. Penduduk lokal nyatet yén wawakil salah sahiji spésiés gopher, "kopi musang", resep pisan ngadahar buah tina tangkal kopi. Aranjeunna ngelek buah sadayana, tapi ngan ukur nyerna bagian lemes (buah tangkal kopi sami sareng strukturna sareng céri, biji kopi mangrupikeun bibit). Sareng kacang kopi anu leres dina beuteung sareng organ internal salajengna sato ngalaman férméntasi khusus. Inuman anu diseduh tina bijil sapertos kitu, salaku produser mastikeun, rasa unik khusus. "Kopi Luwac" ngajual anu luar biasa, sareng urang Indonésia ngan ukur kasieun yén kusabab sababaraha alesan gopé henteu tuang kopi dina kurungan, sareng kopi na hargana sakitar $ 700 per kilogram. Blake Dinkin, tukang kopi Kanada di belah kalér Thailand, tuang buah pikeun gajah sareng, nalika aranjeunna kaluar tina saluran pencernaan sato panggedéna di darat, nampi produk pangaosna langkung ti $ 1.000 per kilogram. Dinkin ngagaduhan kasusah anu sanés - pikeun kénging kilogram kacang anu difermentasi khususna, anjeun kedah tuang gajah 30 - 40 kg buah kopi.
13. Kira sapertilu kopi dunya dihasilkeun di Brazil, nagara ieu pamimpin mutlak - dina 2017, produksi jumlahna ampir 53 juta kantong. Langkung kirang séréal anu dipelak di Vietnam (30 juta kantong), nanging, kusabab konsumsi domestik anu kawilang rendah dina hal ékspor, celah Vietnam saé pisan. Dina tempat katilu nyaéta Kolombia, anu ngadeukeutan ampir satengah kopi sakumaha Vietnam. Tapi urang Colombia ngagaduhan kualitas - Arabika na dijual rata-rata $ 1,26 per pon (0,45 kg). Pikeun Robusta Vietnam, aranjeunna mayar ngan ukur $ 0.8-0.9. Kopi anu paling mahal dihasilkeun di dataran luhur Bolivia - rata-rata $ 4,72 mayar kanggo sakilo kopi Bolivia. Di Jamaika, sakilo kopi hargana $ 3. Urang Cibeureum kénging $ 2,36 kanggo kopi na ./pon.
14. Sabalikna tina gambar anu diciptakeun ku média sareng Hollywood, Kolombia henteu ngan ukur ngeunaan perkebunan coca anu teu aya tungtungna sareng mafia ubar. Posisi produsen kopi anu kuat pisan di nagara éta, sareng Colombia Arabica dianggap mangrupikeun ragam kualitas paling luhur di dunya. Di Kolombia, Taman Kopi Nasional parantos didamel, dimana aya sakumna kota tempat wisata - "Parque del Cafe". Ieu mah ngan ukur mobil kabel, roller coaster sareng hiburan sanés anu sanés. Taman ieu ngagaduhan musium interaktif ageung anu ngagambarkeun sadaya tahapan produksi kopi ti mimiti melak tatangkalan dugi ka nyeduh inuman.
15. Di hotél anu paling mahal di dunya "Istana Émirat" (Abu Dhabi, Uni Émirat Arab) tingkat kamar kalebet kopi, anu disayogikeun ku marzipan, serbét linen sareng sabotol cai mineral anu mahal. Sadaya ieu disimpen dina baki pérak anu ditutupan kelopak mawar. Nyonya ogé kéngingkeun kembang mawar sapinuhna. Pikeun tambahan $ 25, anjeun tiasa kénging sacangkir kopi anu bakal ditutupan ku lebu emas anu saé.
16. Seueur resep pikeun nyieun inuman kopi nembongan tiheula, tapi "Irlandia Kopi" tiasa dianggap kawilang ngora. Anjeunna muncul nalika Perang Dunya Kadua di réstoran di bandara kota Irlandia Limerick. Salah sahiji hiber ka Amérika henteu dugi ka Newfoundland, Kanada teras baralik deui. Panumpang sangar adem salami 5 jam hiber, sareng kang Oki réstoran di bandara mutuskeun yén aranjeunna bakal langkung gancang haneutna upami nambihan sajumlah wiski kana kopi kalayan krim. Henteu cekap cangkir - kacamata wiski janten bisnis. Wisatawan leres-leres panas pisan, sareng kopi sareng gula, wiski sareng krim dikocok sagampil gancang populér di dunya. Sareng aranjeunna ngalayananana, numutkeun tradisi, sapertos dina gelas - dina mangkok tanpa gagang.
17. Numutkeun prinsip produksi, kopi instan tiasa jelas pisan dibagi kana dua kategori: "panas" sareng "tiis". Téknologi pikeun ngahasilkeun kopi instan tina kategori munggaran nunjukkeun yén zat anu teu leyur dikaluarkeun tina bubuk kopi ku kakeunaan uap panas. Téhnologi "Tiis" pikeun produksi kopi instan didasarkeun kana katirisan anu jero. Éta langkung éfisién, tapi éta ogé peryogi langkung énergi, janten kopi instan anu diala ku beku sok langkung awis. Tapi dina kopi instan sapertos kitu, langkung seueur nutrisi tetep.
18. Aya pendapat yén saatos Peter I ngéléhkeun raja Swédia Charles XII, urang Swédia janten langkung bijaksana janten nagara nétral, mimiti beunghar gancang, sareng dina abad ke duapuluh parantos janten kaayaan paling sosial di dunya. Nyatana, bahkan saatos Charles XII, urang Swébé kalibet dina sababaraha petualangan, sareng ngan ukur kontradiksi internal anu ngajantenkeun Swédia kaayaan damai. Tapi urang Swédia ngahubungi kenalanana sareng kopi dina Perang Kalér Ageung. Kabur ti Peter, Karl XII lumpat ka Turki, dimana anjeunna kenal sareng kopi. Kieu carana inuman oriental dugi ka Swédia. Ayeuna urang Swédia nganggo 11 - 12 kilogram kopi per kapita per taun, sacara berkala ngarobah kapamimpinan na dina indikator ieu sareng nagara-nagara Skandinavia anu sanés. Pikeun babandingan: di Rusia, konsumsi kopi sakitar 1,5 kg per kapita per taun.
19. Ti saprak 2000, tukang nyieun kopi profesional - baristas - parantos ngayakeun Piala Dunia nyalira. Sanaos nonomanna, persaingan parantos kéngingkeun sajumlah ageung kategori, bagian sareng jinis, sajumlah hakim sareng pejabat anu cukup, sareng dua federasi kopi didahar. Kompetisi dina bentuk utami - persiapan kopi anu sajati - diwangun dina persiapan artistik tina tilu inuman anu béda. Dua diantarana mangrupikeun program wajib, anu katilu mangrupikeun pilihan pribadi atanapi penemuan barista. Pesaing tiasa ngatur karyana sakersakeunana.Aya waktos nalika barista damel kalayan iringan kuartet senar anu diondang khusus atanapi dipirig ku para penari. Ngan hakim anu raoseun inuman anu disiapkeun. Tapi penilaianana kalebet henteu ngan ukur rasa, tapi ogé téknik persiapan, kaéndahan desain baki kalayan cangkir, sareng sajabana - ngan ukur ngeunaan 100 kriteria.
20. Dina debat ngeunaan naha kopi saé atanapi goréng, ngan ukur hiji kanyataan anu tiasa diklarifikasi: duanana ngadebat bodo. Komo upami urang henteu ngémutan aksioma Paracelsus "sadayana racun sareng sadayana mangrupikeun ubar, masalah éta aya dina dosis." Pikeun nangtukeun cilaka atanapi manpaatna kopi, anjeun kedah tumut-tumut kana jumlah suntikan anu ageung, malahan sawatara di antawisna masih teu dikenal ku élmu. Langkung ti 200 komponén anu sanés parantos diisolasi dina kacang kopi, sareng ieu jauh ti wates éta. Di sisi anu sanésna, awak unggal jalma sacara individual, sareng réaksi organisme anu béda kana zat anu sami sami unikna. Honore de Balzac ngagaduhan wangunan padet, sedengkeun Voltaire rada ipis. Duanana nginum 50 gelas kopi sadinten. Sumawona, éta jauh ti kopi biasa urang, tapi inuman anu paling kuat tina sababaraha jinis. Hasilna, Balzac bieu nyebrang tanda 50 taun, leres-leres ngarusak kasihatanana sareng pupus akibat luka ringan. Voltaire hirup janten 84 taun, guyonan ngeunaan kopi janten karacunan laun, sareng maot akibat kanker prostat.
